1 стак. молока соединить с 1 стак. сахара в кастрюле и довести до медленного кипения.
в
кипящий сахарно-молочный сироп влить яичную смесь и довести до кипения,
постоянно помешивая. выключить и, не переставая помешивать, охладить до
21С.
масло взбить, порциями влить сироп, тщательно взбивая после
каждого добавления. ароматизировать 1 ч.л. коньяка и несколькими
каплями ванильной эссенции.
теперь фото процесса.
это самый главный инструмент при приготовлении такого крема
чтобы соединить муку, молоко и яйца, делаем так: в небольшую миску бросаем всю муку. в нее вливаем немного (мл 30-40) молока
и размешиваем веничком
вливаем еще немного молока (мл 40) и размешиваем до однородности
теперь вбиваем яйца, размешиваем, вливаем все молоко и опять размешиваем до однородности
все это можно делать миксером на малой скорости.
вот закипел сахарно-молочный сироп. до закипания его тоже мешаем, сахар чтобы не пригорел
вливаем
в него нашу яично-молочно-мучную смесь и постоянно помешивая веничком,
ждем, когда закипит. венчиком тщательно промешиваем по дну, чтоб не
подгорело. смесь начнет гутстеть, и закипит, вот так
тут
же снимаем с огня и ставим в холодную воду остужать. периодически
помешиваем тем же веничком. если вы будете кремом украшать торт через
насадки, лучше крем процедить через мелкое сито, от возможных
подгоревших и неразмешавшихся кусочков, чтоб насадки не забивались.
остывшая смесь выглядит вот так
масло 5 минут взбиваем в большой миске
добаляем
в масло остывшую смесь. в самом начале можно добавлять и помногу, а вот
под конец - аккуратно, по 2ст.л., иначе крем может рассечься. масло
ведь бывает разное.
после добавления каждой порции смеси тщательно промешиваем, чтобы крем стал матовым, чтобы не было блеска от непромешанной смеси
затем
минут 5 взбиваем на высокой скорости - масса станет пышнее и плотнее,
глянцевитее. в конце взбивания ароматизируем коньяком и ванилином.
если
в процессе взбивания крем рассекся, стал крупинками - возьмите кусочек
50г хорошо размягченного масла (не из холодильника, холодное не
вмешается в крем), бросьте в миску с кремом, и еще взбейте. крем опять
сойдется.
когда я взбиваю крем, обязательно на столе держу грамм 50-100 масла на блюдце, просто чтобы было на случай необходимости.
если
после украшения торта у вас остался неиспользованный крем, его можно
хранить 2-е суток в холодильнике, или совершенно спокойно заморозить до
следующего случая. в морозилке он хранится несколько месяцев. положить в
полиэтиленовый пакет, плотно завернуть (лучше, конечно, в специальный
герметичный пакет, но я храню в обычных полиэтиленовых). когда вам будет
нужен крем, достаем их морозилки, выкладываем в миску и размораживаем
либо при комнатной Т, либо в холодильнике ночь, а затем при комнатной.
когда крем станет комнатной Т, немного взбейте его. крем обязательно
должен нагреться до комнатной Т, т.к. если крем все еще прохладный, он
рассечется, отобьется крупинками. не переживаем - ждем, пока нагреется, и
взбиваем еще раз. и получаем наш замечательный крем Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=24050.0
